Description

Carpaccio de St-Jacques Topinambours rôtis et Champagne

Ingrédients pour 2 personnes :
8 St-jacques fraîches • 1 poignée de noisettes broyées et torréfiées
le jus d’1 citron jaune non traité • 2 càs d’huile de noisettes
sel & poivre fumé • 250gr de topinambours
huile d’olive • 4 belles échalotes

1. Placer les St-Jacques au congélateur pendant une trentaine de
minutes. Cette étape facilite leur découpage en fines tranches.
2. Pendant ce temps, éplucher les topinambours et les passer
sous l’eau. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et
faire revenir les échalotes. Ajouter les topinambours et faire rôtir
pendant une vingtaine de minutes. Mélanger régulièrement. Saler
et poivrer selon vos goûts.
3. Sortir les St-Jacques du congélateur et trancher à l’aide d’une
mandoline, idéalement. Si vous n’en avez pas, un grand couteau
bien aiguisé fera l’affaire.
4. Disposer les tranches sur une assiette.
5. Arroser à l’aide du jus de citron, ajouter l’huile de noisette.
Assaisonner avec du sel et du poivre fumé.
6. Ajouter les noisettes torréfiées par dessus et servir.

« Très intéressant : la noisette concassée sur les St-Jacques font ressortir le côté boisé du champagne. »

 

Accord mets / vin par : Marie-Camille Bousson (@mamiemaison) & Marina Rodrigues (@woodmoodfood)