Recette pour Champagne DE SOUSA

Accord mets / vin par : Marie-Camille Bousson (@mamiemaison) & Marina Rodrigues (@woodmoodfood)

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Description

RISOTTO AU POTIMARRON, JAMBON DE PARME CROUSTILLANT & CHAMPAGNE

Ingrédients pour 2 personnes :

4 tranches de jambon de Parme ; 300gr de potimarron coupé en dés ; 2 càs de beurre
 70gr de mascarpone; 80cl de bouillon de légumes ; 1 càs d’huile d’olive 
1 gousse d’ail hachée finement ; 4 échalotes émincées finement ; 
150gr de riz rond – arborio ; 20cl de vin blanc sec 1 poignée de parmesan râpé ; sel & poivre.

Réalisation (environ 30 minutes):

1. Faire griller les tranches de jambon de Parme dans une poêle
anti-adhésive. Réserver.
2. Pendant ce temps, mettre les dés de potimarron à cuire à la
vapeur ou dans une casserole, les dés devront alors être recouverts
d’eau. Le potimarron est cuit si vous arrivez facilement à planter
un couteau dans les dés. Egoutter et écraser les morceaux à la
fourchette ou à l’aide d’un presse purée. Ajouter 1 càs beurre et la
mascarpone, saler, poivrer et réserver.
3. Faire chauffer le bouillon de légumes.
4. Dans une sauteuse, faire fondre la càs de beurre restante, ajouter
l’ail et l’échalote. Faire suer pendant 5 minutes sur feu doux.
5. Ajouter le riz, l’huile d’olive et bien mélanger à l’aide d’une
spatule en bois. Les grains de riz doivent être enrobés et devenir
translucides.
6. Verser le vin blanc, mélanger, attendre la complète évaporation.
7. Ensuite, ajouter la totalité du bouillon louche par louche en
veillant à ce qu’il soit bien absorbé entre deux ajouts.
8. Ajouter la purée de potimarron, le parmesan, saler, poivrer et
surmonter des tranches de jambon de Parme grillées.

ET CE CHAMPAGNE ALORS ? PAR @MAMIEMAISON

Une couleur or très prononcée. Au nez de la fraîcheur, de la pomme granny smith, un peu de brioche Il est donc gourmand mais fin.
La bulle est fine et légère, rien de mousseux tout en délicatesse.
Ce qui ressort en bouche, de façon prononcée : la pierre froide, pierre à silex, qui donne la sensation d’entrer dans une vieille maison en pierre : c’est un champagne qui a une histoire à raconter.
Quelques notes de réglisse et d’eau de cologne viennent également surprendre le palais agréablement.

« L’accord avec le risotto au potimarron est très intéressant et fait ressortir le coté vineux du champagne »

Si vous n’avez pas la flûte Lehmann qui accompagne la box, préférez un verre à vin bien ouvert, cela mettra plus en valeur les qualités du champagne que les flûtes classiques.

Accord mets / vin par : Marie-Camille Bousson (@mamiemaison) & Marina Rodrigues (@woodmoodfood)



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